“蟲眼菜”食用更安全嗎？

最近，關(guān)于海南“毒豇豆”的新聞不斷見諸報(bào)端，武漢、上海、杭州、廣州、合肥等多個(gè)城市也發(fā)現(xiàn)了“毒豇豆”。小小的豇豆再次引發(fā)人們對(duì)食品安全的關(guān)注，尤其是蔬菜中的農(nóng)藥殘留，更令人擔(dān)憂。連日來本報(bào)記者采訪了武漢大學(xué)人民醫(yī)院和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的有關(guān)專家，不妨來聽聽專家是怎么說的――

（資料圖）

專家解讀

農(nóng)藥殘留危害大

日常生活中，我們時(shí)常耳聞學(xué)生或是單位職工集體食物中毒的報(bào)道。調(diào)查結(jié)果表明，部分集體食物中毒正是因?yàn)槭秤棉r(nóng)藥殘留量高的蔬菜而引起的。在南方發(fā)生食物中毒的一般是空心菜、生菜等青菜；在北方發(fā)生食物中毒的一般是韭菜和豆角。

據(jù)武漢大學(xué)人民醫(yī)院消化內(nèi)科沈磊副教授介紹，果蔬是人們生活中不可或缺的食品，果蔬的質(zhì)量問題與人體健康息息相關(guān)。如不慎食用了帶有殘留農(nóng)藥的果蔬，中毒潛伏期多在30分鐘以內(nèi)，短者10分鐘，長者可達(dá)2小時(shí)。出現(xiàn)的主要癥狀有：頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、倦乏、食欲減退、視力模糊、四肢發(fā)麻無力等；中毒較嚴(yán)重者，可能伴有腹痛、腹瀉、出汗、肌肉顫動(dòng)、精神恍惚、言語障礙、瞳孔縮小等癥狀；更嚴(yán)重者將出現(xiàn)昏迷痙攣、大小便失禁、瞳孔縮小如針尖、體溫升高、呼吸麻痹等癥狀。

另外，殘留農(nóng)藥還可在人體內(nèi)蓄積，超過一定量后會(huì)導(dǎo)致一些疾病，如男性不育等。此外，經(jīng)國家衛(wèi)生蔬菜中心等部門研究，果蔬中殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)長期蓄積、滯留還會(huì)引發(fā)慢性中毒，誘發(fā)許多慢性疾病，如心腦血管病、糖尿病、肝病、癌癥等；農(nóng)藥在人體內(nèi)的蓄積，還會(huì)通過懷胎和哺乳傳給下一代，殃及子孫后代的健康。

此次查出的是禁用農(nóng)藥

“海南毒豇豆”事件的源頭指向了高毒禁用農(nóng)藥。據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長熊善柏教授介紹，此次海南毒豆角被檢出含有農(nóng)藥水胺硫磷。這是有機(jī)磷農(nóng)藥的一種，人體攝入過量后會(huì)中毒并出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。國家明確禁止這類高毒殺蟲劑用于果、茶、煙、菜、中草藥等植物或蔬菜、水果上。

熊善柏建議，要避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)的發(fā)生，相關(guān)部門必須從源頭上對(duì)菜農(nóng)使用農(nóng)藥進(jìn)行監(jiān)管。需要加大對(duì)菜農(nóng)、果農(nóng)的培訓(xùn)，因?yàn)檗r(nóng)藥用多了，或者用晚了，都會(huì)造成殘留。一般只要過了農(nóng)藥的“安全間隔期”，食用水果就基本對(duì)身體無害?！鞍踩g隔期”是指水果噴灑農(nóng)藥到其能被消費(fèi)者安全食用的最短時(shí)間，其農(nóng)藥殘留已達(dá)到安全水平。拿草莓來說，在草莓剛剛栽種時(shí)，就必須通過噴藥來提高抵抗力，這時(shí)打農(nóng)藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質(zhì)就能在成熟前充分分解掉。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)系專門研究微生物農(nóng)藥的彭東海博士也指出，一方面菜農(nóng)要有良心，要依法依規(guī)種植；另一方面相關(guān)部門應(yīng)該加大低毒農(nóng)藥和生物農(nóng)藥的推廣，低毒、生物農(nóng)藥的特點(diǎn)之一就是“只殺蟲不殺人”。

熱點(diǎn)疑問

NO1.哪些果蔬更易形成農(nóng)藥殘留？

疑問：以前總說帶葉子的菜容易有農(nóng)藥殘留，現(xiàn)在豇豆也出了問題。到底哪些果蔬更容易農(nóng)藥殘留呢？

一般來說，生長周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)藥殘留相對(duì)最多。這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時(shí)容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥。

青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。

有異味的果蔬農(nóng)藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲害更少。不過，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，像這次的海南豇豆事件就是因?yàn)椴宿r(nóng)違規(guī)使用了禁用的農(nóng)藥所致。

NO2.“蟲眼菜”是不是更安全？

疑問：很多人買菜時(shí)喜歡挑有蟲眼的，說蟲洞較多的菜，表明沒打過藥，吃這種菜最安全。這種說法到底正不正確呢？

其實(shí)，這是靠不住的。據(jù)測(cè)定，“蟲眼菜”的殘留農(nóng)藥并不少。因?yàn)橄x洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害，并不表示后來沒有打過農(nóng)藥。農(nóng)民一旦發(fā)現(xiàn)“蟲眼菜”，會(huì)積極地噴灑農(nóng)藥，以消除蟲害。

在眾多蔬菜中，有的蔬菜害蟲特別喜歡吃，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”；這是由不同蔬菜成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，出名的有雞毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少蟲蔬菜有茼蒿、萵筍、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥等。多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”，少蟲蔬菜的情況則相反，相對(duì)比較安全。

NO3.到底要不要吃果皮呢？

疑問：削皮吃擔(dān)心流失了營養(yǎng)，連皮吃又擔(dān)心打了農(nóng)藥，吃了有害健康。到底應(yīng)該怎么辦呢？

果皮內(nèi)所含維生素含量確實(shí)比果肉里的高出許多，但隨著農(nóng)藥在農(nóng)林業(yè)上的廣泛應(yīng)用，一些農(nóng)藥能隨著果實(shí)的生長而附在果皮上。盡管果皮維生素含量高于果肉，但果皮中的農(nóng)藥殘留量也比果肉高出許多倍。這些殘留在果皮上的農(nóng)藥用清水很難洗掉，為了您的健康，吃水果能削皮的還是削皮好，特別是那些外皮鮮艷的水果，除非確定是來源可靠的綠色有機(jī)水果，才能放心地連皮一起吃。

特別要注意的是：有一些蔬果的皮本身就不能食用的，比如荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮。還有紅薯皮含堿量較多，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。柿子皮也不能吃，柿子成熟后，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)。